В совсем-эконом "шустром" варианте - это связка из HDD и SSD - если есть возможность организовать "кэш" для почты за месяц-два на SSD, и архив - на HDD (это если пользователи оставляют на сервере копию писем, если нет - то ссд хватит, обьём - зависит от интенсивности переписки, например архив почты с офф ящика организации которая периодически пересылает сканы и не удаляет спама - меньше 5Гб за несколько лет)
Но естественно - нужен рейд, а лучше дублирующий сервер, хотябы из калькулятора на 1м пне с дублем почты за две недели... Как там запустить современный почтовый сервер - НЕ ЗНАЮ