Давайте по-слогам ещё раз повторю. Установлено все стандартные DE из коробки Ubuntu 18.04 (GNOME, GNOME на Wayland, Unity).
1. Работаем в сеансе GNOME на Wayland.
2. Разлогиниваемся, выбираем сеанс "Ubuntu" (стандартный Gnome на xorg) или Unity
3. Вводим пароль пользователя, система авторизуется, но DE то есть GNOME на Wayland не меняется, остаётся прежней.
Чтобы поменять DE надо перезагрузиться и выбрать графическое окружение. Но как сделать это без перезагрузки, в других версиях Ubuntu это получалось (17.10).