Конвертация VTT в SRT
1) если нужно сохранить теги (жирный, курсив, подчеркивание):
ffmpeg -i input.vtt -c:s subrip output.srt
или так:
ffmpeg -i input.vtt -c:s srt output.srt
2) если нужно удалить все теги и оставить только текст:
ffmpeg -i input.vtt -c:s text output.srt