Можно в принципе. В sources.list должна быть запись вида
deb cdrom:[Ubuntu 10.10 _Maverick Meerkat_ - Release amd64 (20101007.1)]/ maverick main restricted
Вот только это у меня такая запись. У вас может быть другая. Ну в смысле, диск по другому идентифицироваться. Впрочем, название диска может вообще ничего не значить, раз взято в скобки. Только сам факт. Тут уж я не в курсе. А еще надо, чтобы он у вас в chroot примонтирован был. Иначе откуда система устанавливать будет?
Как вариант, можно попробовать через Синаптик сделать. Если получится, конечно.
В chroot терминале запустить
sudo synaptic
и там на первой вкладке в Репозиториях поставить галочку напротив CD/DVD.
Можете попробовать.