Обновить Груб значит выполнить команду:
sudo update-grub
Иначе, как система узнает, что ты там что-то менял?
А совет по удалению
lightdm, вообще, мягко говоря, не очень умный, ты же четко сказал, что, в случае необходимости, хочешь иметь возможность загружать графику.
Попробуй переустановить ubuntu desktop
sudo apt-get install --reinstall ubuntu-desktop
Ты все правильно сделал, оставалось ввести одну команду (думаю, Гугл прекрасно эту команду знает, и с радостью бы поделился этим знанием, если бы ты догадался у него спросить).