ksrman, ну, тут скорее не обновить, а дополнить и заменить. Про установку lubuntu-desktop вам уже написали, на 14.04 будет работать. Удалять Unity не советую - по зависимостям утянет слишком многое, не факт, что потом система вообще запуститься, в том числе в LXDE. Удалять приложения от стандартной Ubuntu тоже не нужно: во-первых, они или не будут использоваться, а просто будут занимать место на диске, а во-вторых, некоторые из них будут входить в LXDE. И вот тут всё зависит от приложения. Иногда одно и тоже приложение устанавливается дважды (уже стоит со старым DE и устанавливается с новым), но запускается-то оно всегда в единственном экземпляре, не важно сколько раз оно установилось и из какого рабочего окружения запускается, поэтому и лишней загрузки системы во время работы не будет.
Однако, при установке нескольких рабочих окружений в систему возможны и разнообразные глюки. А потому самым правильным было бы переустановить с форматированием системный раздел винчестера, и не форматировать /home (если, он, конечно, на отдельном разделе). Тогда ваша "Домашняя папка" останется в целости и сохранности. только надо будет при установке новой системы ввести тот же логин пользователя и пароль, что были и раньше, что бы не было проблем с доступом к пользовательским данным. Если же пользовательские файлы хранятся вообще на отдельном разделе винчестера (типа "Диск D"), то тогда им вообще ничего не страшно, если, конечно этот раздел не отформатировать.