Midnight Lion, могу ошибаться в параметре, т.к. сам ранее подобного не проделывал, а поэкспериментировать на текущий момент нет возможности; однако предлагаю попробовать загрузиться с параметрами ядра:
video=VGA-1
video=HDMI-1
video=VGA1
video=HDMI1
по очереди. Сперва пробуем первый - проверяем какой из мониторов активен и все ли в порядке, потом - пробуем второй и т.д. (если при каком-то одном все устраивает - дальше можно не пробовать). Какой сработает - тот искомый (возможно, придется что-то "допиливать"). Исходное состояние: ноутбук/ПК выключен. Нажимаем кнопку включения. Дожидаемся появления экрана GRUB2 (это там, где черный/фиолетовый экран и первая строчка - Ubuntu; если такое вообще не появляется [бывает, когда Ubuntu - единственная система] - при загрузке следует либо держать зажатым Shift, либо отчаянно долбить по Shift, пока такое меню не появится), не давая загрузчику начать загрузку (извините за тавтологию) нажмите клавишу 'e'. Появится текстовый редактор. Глазами находим слова " quiet splash ". Стрелочками на клавиатуре наводим курсор (он прямоугольный и мерцает) в эту область, вписываем туда с клавиатуры наш параметр ядра, а эти quiet и splash стираем с помощью backspace или delete (по вкусу). Было:
... quiet splash ...
стало (применительно к первому из приведенных параметров):
... video=VGA-1 ...
далее жмем F10. Пойдет загрузка. Плюс метода: в систему мы изменений не вносим, так что если что-то пойдет не так - перезагрузка (несколько раз быстро нажать ctr+alt+del, или полное отключение машины (долгое удерживание клавиши включения).