Вы слишком многого хотите от Network Manager.
Сравнительно недавно введённая в нём плюшка по раздаче интернета с одного интерфейса на другой - это скорее дань моде. Мобильные андроиды научили... ну и NM тоже решили научить. Для хомячков реализованного механизма - за глаза. Если же хотите чуть посерьёзней заняться организацией шлюза, то от GUI-свистелок, скорее всего, придётся отказаться.