Так, давайте определимся, нужна вам Windows или нет. Впрочем, в любом случае, UEFI-раздел создать всё равно придётся.
И так:
1. С помощью Gparted не просто форматируем весь винчестер, а пересоздаём на нём таблицу разделов. Новая должна быть в GPT: все разделы будут основными.
2. Создаём следующие разделы:
1) sda1 - 200Мб - для UEFI. Файловая система мне не известна, поэтому вам нужно будет посмотреть отдельную тему (ссылку дам в конце), где всё написано подробно.
2) sda2 - NTFS, 50-100GB, под Windows.
3) sda3 - ext4, 15-20 Gb, точка монтирования / (корневой каталог Ubuntu)
4) sda4 - ext4, 15-20 Gb, точка монтирования /home (домашний каталог системы для хранения пользовательских настроек). Размер специально маленький, так как все пользовательские файлы предполагается хранить на отдельном разделе, для доступа в том числе из под Windows).
5) sda5 - файл подкачки swap (рекомендуется в два размера оперативки для грамотного ухода системы в "сон").
6) sda6 - NTFS, всё оставшее место.
Всё оставшее место отводим под раздел для данных, что бы был доступ с обоих систем (линуксовые разделы Windows без дополнительных плясок видеть не будет). Сам же sda6 в Windows распознается как "D" (ну, или другая буква).
Точку монтирования для sda6 можно не прописывать, а можно прописать в /media /какое_латинское_название_сами_придумаете. Потом, из установленной Ubuntu, надо будет (на всякий случай) набрать в Терминале
sudo nautilus
тем самым запустив файловый менеджер из под Суперпользователя (пользоваться осторожно и только в крайнем случае!), зайти в Файловая система/media/ и по правой клавише мыши на папке "какое_латинское_название_сами_придумали_выше" дать к ней полный доступ пользователю и группе и всем остальным (без "опубликования"). Если искомой папки в /media не окажется, то просто создать её, а потом определить права доступа. Закрыть Nautilus, закрыть Терминал. На всякий случай можно перезагрузить компьютер.
Это было о разметке диска. Её можно сделать сразу. Но основная проблема - это сам UEFI (не раздел, а технология, используемая вместо BIOS).
Подробнее здесь:
https://forum.ubuntu.ru/index.php?topic=167665.180 . стр. 13