Когда в учебных заведениях обучают бесполезному языку Pascal и для работы с графикой используют только эту библиотеку, то тут уж ничего не поделаешь.
На самом деле, смотря чему обучать. Мы на graphics.h писали системный оконный менеджер с перехватом прерываний, мышкой, окошками контролами и т.п.
Цель обучения состояла, в общем-то, в том, чтобы научиться низкоуровневым вещам, общению с аппаратной частью. Было интересно.