Shifu74, нет, поняли не правильно. В BTRFS всё несколько иначе: там стандартные методы разбивки и монтирования не подходят, да и ремонт, в случае чего, тоже специфичен. Именно по этому, кстати, я бы BTRFS и не рекомендовал. Она хоть более интересная и ремонтопригодная, но во-первых, уровень знаний для её использования должен быть гораздо выше (а информации по ней мало, и людей, использующих её, пока тоже), во-вторых, тут время от времени возникают темы о том, что BTRFS (в отличие от ext4) начинает жутко тормозить, и, кажется, причину так и не нашли.
Поэтому всё же порекомендую стандартный способ, но вы к нему сами практически уже пришли.
Переход с Win10 на Ubuntu полностью, со сносом Windows.
1. SSD. Разметка GPT.
sda1 - ESP-раздел, FAT32, 100-200Mb, точка монтирования "EFI-раздел" (только если идёт установка в режиме UEFI материнки, что лучше).
sda2 - /, ext4, 20GB
sda3 - swap, 2 размера ОЗУ, если будете пользоваться гибернацией (а это вряд ли, поскольку она глючная, да и нет смысла), или 1 размер ОЗУ во всех остальных случаях. Совсем без раздела подкачки систему лучше не оставлять.
sda4 - /home, ext4 - всё оставшееся место на SSD
Как вариант - только / и swap. Смысл отдельного /home только в том, что при переустановке системы можно её будет переставить только на /-разделе, а все настройки системы и программ (включая WINE) не будут затронуты, если /home-раздел не форматировать. Только нужно будет ввести тот же логин пользоваться, что и раньше, иначе не будет доступа к пользовательским данным.
2. HDD. Разметка GPT.
sdb1 - /media/любое_имя_ маленькими_латинскими_буквами, ext4 - всё свободное пространство.
При полном отказе от Windows разделы в NTFS нужно убрать, и всю информацию перезалить на ext4. Linux сильно фрагментирует NTFS, а дефрагментировать не умеет, к тому же NTFS не понимает линуксовые права доступа.
Загрузчик GRUB устанавливаете не в раздел, а на устройство. В данном случае на SSD, то есть на sda, без номера раздела.