Я так понимаю нужно на сервер ходить по ssh -X <user>@<host> тогда переменная DISPLAY автоматом устанавливается и позволяет на сервере пускать X приложения, которые будут открыватся на удаленной машие(с которой вы заходили по ssh).
При этом товарищ <user> ИМХО должен иметь права на заход по ssh...