1. Не страдать параноей запретив только INPUT и FORWARD, как минимум в начале настройки. OUTPUT - тогда, когда будете понимать защиту в целом
2. Разрешить служебный траффик локальной петли и пакеты установленных соединений
3. Разрешить работу pptp на интерфейсе, обращённому к провайдеру (как я понимаю, в Вашем случае - eth0)
4. Если на шлюз выполняет ещё и функции сервера, то разрешить входящие соединения. Здесь нужно понимать. что можно (или нужно) разрешить пользоваться этими сервисами как своим локальным пользователям, так и локальным пользователям сети провайдера (если таковой траффик открыт провайдером), там и всему интернету
5. Замутить прозрачность прокси-сервера
6. Разрешить избранный проходящий траффик от своих подопечных (подопечного)...
.....
Почти вкратце