Интернет нужен в первую очередь для обновлений. Из доустанавливаемого тащится обычно только язык (если ничего не доставляете руками). В DVD Русский язык есть, но обновления все равно нужны. Дистрибутив на момент выпуска всегда сыроват и порой его почти нереально использовать (так было и с 10.04 да и 11.04 тоже была кривая изрядно). Поэтому благоразумным людям (не тестерам) я всегда советую новый дистрибутив раньше чем через месяц после выхода не ставить. А поставив первым делом скачать обновления.
Если ставить на коимп изолированный от сети, то я бы поставил сначала его винчестер в комп с доступом к сети, поставил систему, обновил (но не ставил бы ни одного проперитарного драйвера - только стандартные), и перенес винт на целевой комп. Так быстрее и проще. Но на будущее все равно придется разобряться с вопросом - как выбирать, скачивать и переносить на тот комп обновления.