А не спец по ДВД, но, думаю, что .IFO создается при создании ДВД, остальные - это части фильма (обычно вдв поделен на небольшие части, чтобы можно было перематывать).
Но нет ничего лучше, чем попробовать самому. Сконвертируй небольшое, минут на 10 видео, запиши образ (чтобы не портить диски, или купи один перезаписывающий) и посмотри, что получилось.