Почему после обновления все ломается и как привести все в рабочее состояние ?
При обновлении происходит смена ядра и его модулей, состав которых может меняться, как списочно, так и качественно.
Чтобы привести систему в рабочее состояния нужно добавить/активировать нужные ПРАВИЛЬНЫЕ модули.
Или можно больше не обновляться и сидеть на этой версии?
Можно, но в случае установки дополнительного ПО могут появиться проблемы.
И это если не говорить о плавном снижении безопасности системы.