iiiopot,
Если не смутит консольный кодировщик, то смотрите здесь:
Ключи параметров FFmpeg для Аудио - под таблицей находится перечень популярных энкодеров...
Если хотите кодировать в AAC в профессиональном качестве, с несвободными энкодерами - Libfaac AAC, Libfdk-aac AAC, то нужно будет собрать FFmpeg с поддержкой этих энкодеров - это не сложно и описано как именно делать... Если устроит обычное качество с низким профилем сложности кодирования, то вполне сойдёт < aac -strict experimental >, только битрейт повыше поставте...
Установка и сборка официального FFmpeg - есть ссылка в начале мануала...
Не рекомендую использовать энкодер VisualOn AAC encoder - низкое качество, заточен для кодирования на слабые мобильные телефоны и пр.