Рабочий стол Gnom сколько потребляет ресурсов (т.е. как сильно загружает комп) если запущен?
памяти съест от 260 до 450 Мб приблизительно - в зависимости от железа, битности (х32 ил х64), количества памяти, версии Ubuntu и настроек системы.
Процессор??? от процессора зависит

. У меня от дохленького АМД С-60 (2 ядра, 1 Ггц) система съедает 1-3% в бездействии
Если он установлен но не запущен (т.е. работа ведется через консоль), то он потребляет какие ни будь ресурсы?
смотря как это ты работаешь через консоль???
1. Загрузка по специальной настройке в текстовом режиме (голую консоль) - конечно не будет ничего кушать
2. Загрузка только до окна логина lightdm и затем переключение в консоль по Ctrl+Alt+F1..6 - уже скушает чего то сам lightdm и службы гнома по моему некоторые могут подгрузиться.
3. Загрузка полностью в профиль в ДЕ ГномТри и переключение в консоль по Ctrl+Alt+F1..6 - ежу понятно, что отожрет ресурсы от всей души, как положено.