--defaults-extra-file=… в формате my.ini первым параметром.
В файле в секции client указать логин и пароль.
И НИКОГДА, НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ РУТА ДЛЯ СКРИПТИНГА!
Если вот так нужно пароль MySQL root для бэкапов например, используйте /etc/mysql/debian.cnf (там же и пример, как можно заполнять поля).