Идешь в Система->Параметры-> Сеансы и выключаешь все, что считаешь бесполезным.
Правда реальный выигрыш в производительности даст пожалуй только tracker за счет того, что не будет шариться по диску в припадке индексирования файлов. А остановка остальных "служб" - их тут кстати принято называть демонами - по большому счету ничего не даст. Практически все демоны написаны так, что когда им нечего делать они мирно спят и никому не мешают.