devashe, Скорей всего вы используете внешний репозиторий задача которого поставлять вам только одну единственную программу. Просто отключите этот репозиторий, и обновляться программа не будет, это же очень просто и очевидно, в этом случае нет смысла, что то замораживать в системе.