Чем 8081 не устраивает?
8080 то же не рекомендуется. Если в vlc активен интерфейс Lua, 8080 используется vlc для удалённого упрвления через браузер.
Правила в сети где будет работать оборудование настроены на 80 порт. Поэтому важно чтобы все запускалось именно с этим портом.
vlc "v4l2:///dev/video0" --sout "#transcode{vcodec=theo,vb=256}:standard{access=http,mux=ogg,dst=:80/webcam}" -I dummy & disown
[00005556863eaa10] main interface error: no suitable interface module
[0000555686300a00] main libvlc error: interface "globalhotkeys,none" initialization failed
[00005556863eaa10] dummy interface: using the dummy interface module...
[00007fba10002750] main access out error: socket bind error: Permission denied
[00007fba10002750] main access out error: socket bind error: Permission denied
[00007fba10002750] main access out error: cannot create socket(s) for HTTP host
[00007fba10002750] http access out error: cannot start HTTP server
[00007fba100013c0] stream_out_standard stream out error: no suitable sout access module for `http/ogg://:80/webcam'
[00007fba10000e60] main stream output error: stream chain failed for `transcode{vcodec=theo,vb=256}:standard{access=http,mux=ogg,dst=:80/webcam}'
[00007fba1c000c40] main input error: cannot start stream output instance, aborting