правой кнопкой на панели - добавить на панель - монитор изменения частоты процессора ( два раза для двух ядер), а дальше по значку на панели правой и левой кнопкой настраиваешь энергосбережение и частоту ядер. Частоту шины можно менять только из BIOS
пакет lm-sensors - мониторит все что можно мониторить на твоем железе. А уже его данные можно использовать во множетсвет программ, да хоть в том же conky.
пакет sensors-applet - использует данные lm-sensors. отображает значение на панели.