UUID у диска, похоже, появляется после форматирования.
fdisk диски НЕ ФОРМАТИРУЕТ...
Так что mkfs/mkswap нужно.
$ sudo mkswap /dev/sdc3
Setting up swapspace version 1, size = 1085730 kB
no label, UUID=80708495-c12a-47f7-9df3-6b50e0cddde4
Вот так вот. Сидю, починяю будущий сервер... /home перенес на рейд, надо теперь на системном харде прядок навести.