Если у сервака (-ов) нет соединения с Инетом, т.е. потенциально их никто особо изощрённо ломать не будет, то, может быть, и не стоит обновляться: железо не новое, то есть существенных улучшений в драйверах не получится.
Обновление чревато хоть и маловероятными, но трудностями. У меня две машины с Ubuntu-сервер 7.10 в своё время обновились до 8.04 LTS без проблем, а одна наотрез отказалась стабильно работать в сети (отваливалась раз в 30-40 минут, и пара дней камланий с man-ом, форумами и оркестром бубнов ничего не дали). Закончилось всё установкой 8.04 "с нуля".
Кстати, именно установка "с нуля" - возможно, наилучшее решение, если всё же выполнять замену ОС.