Здравствуйте!
Собственно вопрос в сабже. Судя по официальному описанию в серверной части имеем набор серверных утилит, как то ЛАМП, почта, прокси, dhcp и dns-сервер. Но без гуев. Дестктоп версия - полная противоположность - есть гуи, но без перечисленных пакетов. Это вся разница? Просто нужные пакеты я как бы и сам поставить смогу. Другое дело, нет ли в серверной части какой особой оптимизации?
Нужды следующие:
Необходимо собрать небольшой сервер, где будет крутиться Апач+PHP+mySQL, плюс Jboss Application Server. На нем же будет изредка стартоваться игровой Counter Strike Source сервер. При этом иногда на сервере будет необходим гуй в виде Гнома для "посерфить/посмотреть видео".
Поэтому стою перед вопросом поставить ли десктопную версию и донаставить необходимые серверные пакеты, либо серверную версию и доставить Гном. Если разница исключительно в наборе пакетов, то проблема бессмысленная и решится методом подсчета количества пакетов и затрат на их настройку :-).