Проектор - это тот же монитор, только наоборот, так сказать. В любом случае настройка проектора на компьютере от настройки монитора мало чем отличается.
Посмотрите в система-параметры-мониторы. Когда вы подключите проектор (ещё один монитор), то сможете настроить на каждый экран отдельное разрешение. Т.е. по вашей настройке изображение будет масштабироваться.