Бьюсь третий день. (дефолтный гетвей)

[koshev]

Она ничего не меняет?

В твоём случае - ничего. Басня про метрики сочинялась исходя из того, что интернеты есть и в ppp0, и в eth0.

Как тогда сменить метрику?

Метрику еще можно назначать в опциях pppd (/etc/ppp/peers/wvdial), странно, что ifupdown её не назначает, однако см. выше.

Как происходит назначение дефолта?

Там же, в pppd - опция defaultroute