danethz, dd фиолетово, что бекапить. Хоть весь диск, хоть отдельную папку, главное - притвориться файлом. Создаваемый .img можно монтировать и выдёргивать оттуда любые файлы. gzip использую только для сжатия образов. Всё делается через ту-же консоль (хотя скрипты посложнее, да)
А вообще гляньте в сторону rsync и backintime, неплохие инструменты ИМХО.
Пользователь решил продолжить мысль 21 Января 2013, 10:39:17:
Дополню: для копирования папок их придётся смонтировать отдельно. Но данные обычно находятся на отдельных разделах, что облегчает работу с dd. Плюс работать с файлами дампа разделов ИМХО удобнее чем с кучей папок и фалов на бэкап-разделе сервера. Это позволяет разделять бэкапы на dayly, weekly, instant (соответственно, разные таски в crontab). Например для бездисковых станций вообще используются шифрованные ФС (созданные через тот-же dd) смонтированные по сети и уже находящиеся на сервере, что облегчает их бэкап и квотирование.