На работе есть как раз сервак (печать+файлопомойка). Собран на трех дисках LVM. Монтирование прописано как раз в fstab:
192.168.0.100:/home/ruslan/share /home/ruslan/data nfs rw,hard,intr 0
Ничего не виснет и работает хорошо.
Вот специально только что проверил...
Выключил серв и перезагрузил свой комп, не ругался, шары не видны, даже в списке нет. Потом включил серв, на моем компе шары подключились сразу же.
Так что не верный Вам ответ дали выше.
1. Да, автоматически появится подключение к шарам.
2. Да, автоматически восстановится.
Серв: 10.04.4
Мой комп: 12.04.2