Даже не знаю что вам сказать... Через свойства, как и написал, назначил открытие .mht файлов фоксом, а остальные текстовые файлы продолжают открываться gedit.
Есть еще в контекстном меню пункт "Открыть в другой программе...", да, там нет запоминания ассоциации, так этот пункт и предназначен для однократного открытия файла другой программой.