Честно говоря, не до конца понял задачу данного бекапа.
Если надо создать зеркало, то надо пользоваться
rsync, это гораздо быстрее

Если надо хранить всю историю изменений, то надо использовать системы инкрементального бекапа.
Или дополнять бекап, системой Source control (например GIT)
Иначе никакого места не хватит, постоянно полные бекапы копировать.
Если используются системы с полным бекапом, то обфчно это делают примерно так -
1. За последнюю неделю, храним бекапы за каждый день.
2. Последний рабочий день недели, хранится месяц.
3. Послдний рабочий день месяца, хранится год.