Сами темы GTK меняются, не меняются только темы рамки окна, которые по умолчанию присутствуют. Там их 11 штук, при выборе любой, ничего не происходит. Тема Crux рисовала оригинальную рамку, когда окно не развёрнуто на весь экран. Просто интересно у всех так или только у меня, где то читал, что авторы что то там делали именно с рамками окон в Ubuntu 14.04, может поэтому и не меняются темы?