В конфиге eJabberd какой хост прописан {hosts, ["SERVER_NAME"] ?
Ты на кокой хост пытаешся зайти в админку?
Ты должен логиниться на тот же хост что и в конфиге. К примеру если в конфиге lcoalhost то на 127.0.0.1 не пустит, пустит только на localhost.