zhandosweb, посмотри загружен ли ЦП, если да, то скорее всего процесс идет и скоро завершится. 5 гигов могут довольно долго архивироваться, если у тебя слабый проц. Ещё вариант попробовать закатать все в tar.gz (gzip менее эффективно сжимает, зато в несколько раз быстрее).
Либо если все-таки нужен 7z и есть подозрения, что графический архиватор виснет, последуй совету mahinist
cd /home/user/TheDir/
7z a arch.7z
Открой в терминале папку с файлами и запусти создание архива, в терминал будет выводится прогресс архивации.