torquemada163, давайте сначала:
когда запускаете майнер с консоли, вообще информация выводится?
Давайте. Да, информация выводится. Вот три основных майнера, с которыми работают.
Claymore's:

ccminer:

EWBF:

Каждый из них умеет делать логи. НО! Длина этого лога не задается в параметрах, у всех она разная. И не умеют они перезаписывать логи. Так и будут делать файлы новые, пока хватит места