Если говорить строго, то OpenVPN вообще фиолетово какой транспорт использовать, НО!!! Если это если об этом говорить, как о технологии.
Читая Вашу мольбу я нателепатил, что Вы извращаетесь с Netwrk Manager-ом. Так вот что я Вам скажу (и не только Вам, и не первый раз, и не только я): Network Manager не терпит казуистику. По воздуху только WPA/WPA2 (и т.п.), остальное всё изврат.
Забываем про NM, и настраиваем сеть с помощью ifupdown (то бишь с помощью конфиг-файлов, ака
"вручную"). А уже поверх и OVPN взлетит (так же после настройки в консоли).