а внимательно?
errors=remount-ro
но таки я в данный момент с него и работаю...

и он вполне себе rw
/etc/fstab
# / was on /dev/sda5 during installation
UUID=faae16fe-ae4d-46bd-aa9e-2de42e8e7d1d / ext4 errors=remount-ro 0 1
#/dev/sda5 / ext4 errors=remount-ro 0 1
$ mount
/dev/sda5 on / type ext4 (rw,relatime,errors=remount-ro,data=ordered)
$ blkid
/dev/sda5: LABEL="len_root" UUID="faae16fe-ae4d-46bd-aa9e-2de42e8e7d1d" TYPE="ext4" PARTUUID="60c4c854-05"
лишнее удалил.