Они откладывают обновление для того, чтобы пофиксить свежие баги, которые не были замечены и пофикшены при бета-тестировании. Поскольку LTS релизы позиционируются как стабильные, то они не должны "радовать" пользователей тем, что что-то внезапно отвалилось, а что-то теперь работает криво.
Если я не ошибаюсь, пусть меня поправят если что, 14.04 до 16.04 обновилась в октябре. Следовательно здесь тоже не стоит ожидать что все будет быстро. Это в делается наших же интересах.