DimanBG, Ubuntu/Debian и собирают ядра для сферического коня в вакууме. Деление на тип ядра зависит лишь от платформы установки + realtime: generic (стандартное),lowlatency (rt), kvm (virtual), euclid (Intel Euclid),aws (Amazon Web Service), azure (MS Azure)...
Если же разговор же о редакциях Ubuntu Desktop/Server, то ядра таки generic (исключение Ubuntu Studio, там по умолчанию ядро lowlatency), rt или иное можете тоже поставить, но врятли оно как-то повлияет на установку графического интерфейса.
Если Вам надо что-то особенное - добро пожаловать в собственоручною сборку ядра.