Все зависит от того каким образом у Вас настроен рейд. И смотря как будете делать копии. Если лайв сд "увидит" софт-рейд, то можно копировать md-разделы так-же как и любые другие, а потом так же восстанавливать. А вот если нет, то при восстановлении надо будет немного поиграться.
Или можно развернуть копию сделанную с одного диска на 2 диска по очереди
Думаю, при корректном восстановленни, одного будет достаточно