maldovanov, не всякий драйвер, через который реализована совместимость каждой конкретной железки с ядром linux нормально умеет режим Ad-Hoc, который Вы пытаетесь использовать. Иные адаптеры заводятся с пол-оборота, над некоторыми и прыгать бесполезно - они просто не в состоянии нормально работать в этом режиме. В Вашем случае симптоматика, конечно, странная, но входных данных крайне мало. Рискну предположить, что с конфигурацией самого сетевого соединения что-то не то, и, возможно это как-то косвенно завязано на используемое Вами DE (для Ubuntu 18.04 это по-дефолту GNOME3).
Покажите вывод команды ls /etc/NetworkManager/system-connections/
и ответьте на вопрос: среди перечисленных в выводе конфигураций что соответствует сетевому соединению, которое Вы применяете в качестве точки доступа?