Первый ssd оставить чисто под систему
Вот и не мудри. Ставь на него систему по умолчанию. Со вторым потом разберешься.
Хотя, для системы минимум достаточно 8гб. Можно создать под нее раздел 40-50гб. Остальное пространство создать любой раздел, например для той-же файлопомойки.
создать раздел home на sdd большего размера
Вопрос очень холиварный. Пока ты не знаешь, зачем тебе отдельный home, не связывайся с ним.
То что написали о нем здесь, на самом деле ни несет ничего, кроме проблем.