Вот поэтому при установке
Не поэтому. Всегда, когда устройств больше одного, в данной конкретной сессии данное конкретное устройство может получить случайное имя.
Здесь больше зависит от данного конкретного УЕФИ/БИОС. Как в нем реализована инициализация устройств.
как сделать NAME статичным
Никак. Используй УУИД - он статичный, для этого и придуман. Или метку раздела, была придумана еще раньше УУИД-а, на мой вкус, для человека значительно удобней.