Вот и я хочу спросить. Когда загружаешь "живую систему" без параметра "nomodeset" работает? В меню груба это первый пункт. Второй пункт, "...save graphics", это как раз с параметром "nomodeset".
Упрощенно говоря, "nomodeset" - это такой драйвер, который мало что может, но работает, когда не работает никакой другой.
Попробуй запустить без этого параметра. Ну и... Cреди параметров нет и намека, что ты выставил разрешение. Для этого нужно добавить параметр "video=1920x1080".
Ядро 5.11.*, похоже ты устанавливал *бунту 20.04.3. Может быть есть смысл попробовать с ядром 5.4.*, от чистой *бунту 20.04.