Чуть подробнее...

.
Desktop Edition
напоминает любую пользовательскую графическую ОС (Windows, MacOS, BeOS и т.д.) Если тебе хочется понять, "можно ли жить по Ubuntu", ставь Desktop Edition.
Server Edition по умолчанию не имеет графической оболочки вообще. Просто черный экран и командная строка. Если тебе нужно выжать максимум из компьютера, призванного быть сервером (баз данных, файлов, почтового и т.д.) или шлюза, ставь Server Edition. Хотя, судя по вопросу

, лучше вначале "потренируйся на кошках" - Desktop Edition.