Ctrl + C - Это отмена выполнения задачи.
А пиостановка: Ctrl + Z
Для работы с остановленным процессом почитайте про комманды: jobs, fg, bg, kill
Так-же полезно знать некоторые сигналы, например: STOP или CONT.
Например увас происходит рип фильма mencoder'ром, а вдруг понадобилось процессорное время. Начинать рип сначала не вариант.
Следующая комманда остановит выполнение процессов mencoder, но не завершит их.
killall -STOP mencoder
Следующей коммандой вы сможите продолжить выполнение программы с того места, в котором вы ее преостановили.
killall -CONT mencoder
После этого перекодировка вашего фильма успешно завершится.