Ошибка в переменных - объявляется EMAIL, используется MAIL
Далее, ssh вызывается БЕЗ команды - соответственно, выполнять НЕЧЕГО и ssh ЖДЁТ КОМАНД.
Сессия screen'а выполняется на сервере и ей не страшны обрывы связи, можно переподключиться, можно отключиться - процесс, запущенный в скрине, продолжает выпоняться.