например на этап установки срезать приложения которыми пользоваться не буду... ну и вообще хотел посмотреть что ещё даёт... а его полного значит нету... 
Не совсем понятно, что значит полного нету? В смысле нету одного DVD с полным набором программ? Конечно нету, их тысячи программ-то, на один диск при всём желании не влезуть

DVD, как уже неоднократно упомянуто выше, имеет в своём составе альтернативный текстовый установщик, более гибкий (по умолчанию) чем установщик на альтернативном CD. При установке можно будет выбрать те наборы пакетов, которые нужно использовать. Для этих целей используется команда
tasksel, которую так же можно применять на уже установленной системе. Впрочем, остаётся возможность ручного выбора пакетов тоже.