А вручную написать что-то типа:
/dev/sda1 / reiserfs notail 0 1
совсем никак?
Может я и ошибаюсь, но мне кажется, что проблема в том, что автоматически Ubuntu в fstab прописывает диски по UID (а при переразбивке они поменялись, потому и проблемы с монтированием), но и старый способ (см выше) ничем не хуже (ИМХО).
Я fstab вручную переписал и совсем не умер - это совсем не сложно и не страшно. ;=)